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这样做的米饭可以减少一半的卡路里!(1)

时间:2019.01.18 10:40  来源:阡陌

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注意!误食这些蔬菜可能会中毒

       米饭堪称是世界各地食物界的中流砥柱,几乎是大学生的生命之源(和方便面一起)。虽然这些多功能的谷物价格便宜且易于烹饪,但它有一个很大的问题——对你的体型不大友好。事实上,一碗大米饭中的淀粉含有大约240卡路里热量,如果它们没有被烧掉,就会迅速地转化为脂肪。

       幸好,斯里兰卡的研究人员发现了一种简单的烹饪方法,可以减少米饭中超50%的卡路里,并带来一些其他重要的健康收益。

       根据2015年的研究成果,首先需要一锅开水,但在生米下锅之前,你要先加入椰子油——大约是添加大米重量的3%。

       斯里兰卡化学科学学院化学系的本科学生Sudhair James解释说,对半杯(105g)大米来说,大约就是一茶匙的椰子油。他与导师一起完成了这项研究。

       他在2015年3月美国化学学会全国会议和博览会上公布了他们的研究。

      “煮25分钟左右,好了之后,我们再把它放到冰箱里冷却大约12个小时。就是这样。”

       要吃的时候,你只需将它放在微波炉里加热,然后你就有了一碗“蓬松的白米饭”。

       简单吧?但整个过程实际上涉及一系列非常迷人的食品化学反应。技巧的核心思想是,并非所有的淀粉都是一样的。

       有两种主要类型——易消化的淀粉,在我们身体里很快就变成葡萄糖,如果我们不把它们燃烧掉就以脂肪的形式存储下来;抗性淀粉,它们不会在胃中被分解成葡萄糖,因此它们实际只有较低的卡路里

       它们进入大肠,更像是膳食纤维,对肠道好处多多。

       其实很多淀粉类食物,如土豆和大米,本身都含有大量的抗性淀粉;所以,主要取决于我们如何烹饪它们。不幸的是,通常烹饪过后,它们剩下的主要都是易消化淀粉。

       研究人员之前已经注意到,奇怪的是,炒饭和手抓饭中抗性淀粉的含量似乎都比更常见的蒸米饭要来得高。

       2014年的一项研究还表明,食用意大利面之前先冷却,然后二次加热会大大增加抗性淀粉的含量。

       油脂通过与淀粉分子相互作用改变其结构。“冷却12小时将导致米粒外层的直链淀粉分子之间形成氢键,这也会将其转化为抗性淀粉,”之后再加热米饭不会改变抗性淀粉的水平。



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