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煮小米粥时到底是水开下米?还是冷水下米?(1)

时间:2018.04.09 11:59  来源:千寻

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  小米性温,对肠胃好,补气血,有健脾胃、补肾的作用,是非常好的健康饮食。小米富含色氨酸,能有效调节睡眠质量,还有减轻皱纹、祛除色斑的功效。其实熬小米粥也不是那么简单的,不是把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥的。那么问题来了,煮小米粥时到底是水开下米?还是冷水下米?

  1 冷水熬粥

  除非你挺较劲的,两三个人喝的小米粥倒是可以用冷水熬出来,而且还要有专人盯着不断的用勺子推动着锅里的水,否则不黏在锅底上才怪。如果熬的粥多连搅拌都是没用的,糊锅的几率太大。而且冷水熬粥也会让加热时间变长,小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素容易损失较多,所以味道也会差一些。

  2 热水熬粥

  热水熬粥是中国人从古至今流传下来的做法,淘洗好小米后待水开就下入小米,这样小米一会就会随着滚开的水波浮起,不至于粘锅。说熬粥用开水会让米的表面收缩,里面的营养不容易释放出来?这也太小瞧小米了,小米中含有75%的碳水化合物,会很快受热糊化、吸水膨胀的,而小米中只有9%的蛋白质,并不会像肉类蛋白质产生明显的受热收缩效果。

  综上所述,熬制小米粥首选用开水,而且需要搅拌;大火烧开后撇去浮沫,拧成中小火慢慢加热40分钟,关火后停15分钟再喝更好,这也就是说为什么用大锅熬粥特别香、特别黏,就因为分量够多时中间可以自己互相加热,达到柴锅熬粥的效果。其实,在家中最适合的是用电压力锅熬粥,定时定点拧开后不用管,营养损失还少,香味还挺浓郁的!


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