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豆浆和鸡蛋能一起吃吗?这么多年你都做错了(1)

时间:2018.03.28 11:04  来源:千寻

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注意!误食这些蔬菜可能会中毒

  一杯豆浆配一个鸡蛋,是许多上班族的早餐“标配”。这样的搭配不仅便于携带和食用,而且还营养健康。但近日,网上却流传着很多关于鸡蛋禁忌的文章,其中有一篇就说:“鸡蛋与豆浆同食会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。”那么事实果真如此吗?

  豆浆与鸡蛋的成分

  黄豆含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,如果喝生豆浆或不到足够熟的豆浆,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

  而生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收。

  的确,生豆浆和生鸡蛋都存在“抗营养因子”,这些物质在进入人体以后,的确有可能引起中毒,导致食欲不振、恶心呕吐等症状。但就算不在一起吃,如果豆浆不充分煮沸,又或是鸡蛋没煮熟,都有可能影响健康,甚至导致腹泻,这跟是否在一起吃没有关系。

  听了以上的理论可知,““鸡蛋和豆浆不能同食”的前提是:第一,豆浆没有煮透,“胰蛋白酶抑制剂”大多没有失活;第二,鸡蛋冲入豆浆没有将其煮透,因此会妨碍蛋白质的消化吸收和利用。

  由此可见,“吃了鸡蛋后不能喝豆浆的”网络传言不可信,把“豆浆冲鸡蛋不利蛋白质吸收”的结论扩大为“豆浆和鸡蛋一起吃不吸收”,显然在逻辑上站不住脚。事实上,鸡蛋加豆浆还有利于营养互补。


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