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这样烹调蔬菜更易导致中风?四招可有效预防(1)

时间:2018.02.07 11:48  来源:执念

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注意!误食这些蔬菜可能会中毒

  中国居民膳食指南建议,成年人每天应吃蔬菜300-500克,新鲜蔬菜含65%-95%的水分,同时还含纤维素、果胶、淀粉等,是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。而我们所面临的问题是,往往吃够了数量,却无法补充足够的营养。另外,专家表示,如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失,还会有一个直接的后果就是可能导致中风的发生。

  为什么蔬菜的烹调方法会导致中风?

  据权威媒体《中国新闻网》报道,平均每12秒,我国就有1人发生中风,每21秒就有1人中风离世。数据显示:我国居民叶酸缺乏比例高达20%-60%。人体缺少叶酸的摄入,容易导致血液中的同型半胱氨酸含量升高,这种物质的升高将直接导致脑中风发生的概率直线上升。

  缺少叶酸的人不会有特别明显的症状,但是他们若同时伴有高血压,那么中风的风险将提高12倍!叶酸可改善血管内皮功能,预防冠心病等慢性心血管疾病,对人体是普遍有益的,即便没有高血压,充分摄入叶酸,也可以极大减少脑中风的发生概率。由中美医学家联合完成的研究证实,补充叶酸可有效降低脑卒中的风险。

  专家建议,补充叶酸,首先应从天然食物开始,规律饮食、均衡营养,尽量多吃含叶酸高的食物,并且改变一些烹制习惯,尽可能减少叶酸流失。

  叶酸性质不稳定,遇光、热或紫外线照射就容易失去活性。我们买蔬菜的时候,最好带个黑色的布袋,买回家的蔬菜也最好不要让阳光直接照晒,这样可以有效保持蔬菜当中的叶酸活性。

  不正确的清洗与烹调方法也损失一部分,比如蔬菜贮藏2-3天后,叶酸损失50%-70%;煲汤等烹饪方式损失50%-95%;盐水浸泡过的蔬菜里叶酸也损失很大。绿叶菜经过加热后叶酸损失很多。

  如何有效地预防中风

  老年女性高钾膳食有助于预防中风

  美国《中风》杂志的一项研究证明,在老年女性人群中,高钾膳食有助于预防中风。美国FDA曾批准这样一条健康声明:含有高钾和低钠饮食的食谱能降低高血压和中风的风险。只要一份食物中含有350毫克以上的钾,就可以标注这条声明。在我国的《高血压防治指南》中明确指出:低钠、高钾的饮食习惯,有助于预防和治疗高血压、中风。

  每天吃多少钾合适?国内推荐标准是健康成年人每天2克,预防慢性病的标准是3.6克。而世卫组织推荐的是每天3.5克,美国的推荐量则更高,每天4.7克。调查显示,中国居民的钠摄入量普遍过高,钾摄入量则不足。在饮食中增加富钾食物,降低烹饪中的食盐用量,对控制血压,预防高血压、中风等都是有利的。

  如何达到膳食钾的推荐量?每天吃足够的绿叶蔬菜、高钾的水果(比如香蕉)、薯类等。代表食物有菠菜、空心菜、苋菜、芥蓝等。每天摄入一斤的新鲜绿叶菜,就可以满足钾需要量的一半。而且,这些深绿色蔬菜中还富含胡萝卜素、核黄素、维生素C及各种植物化学物,营养价值也较高。

  若通过绿叶蔬菜来补钾,需注意平衡其中的维生素。所以,烹饪时,建议少盐少油、低温烹炒。不仅可以控制钠的摄入,还同时补充了钾,使钠钾平衡,才能更健康。在选择蔬菜的时候除了注意高钾外,还需注意低钠。芦笋、苋菜、油菜等钾含量相对较高,且钠含量较低,“钾钠比”较高,是我们补充钾的好选择。

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