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海带怎么洗 最好别乱洗 小心越洗越脏

2016-10-13 10:34 互联网 字体大小: [ ] [ 我要收藏 ]
导读:买回来的蘑菇或者香菇表面带有黏液,也有很多泥土,需要干净才可以食用,但清洗又是件麻烦的事。干香菇不宜用冷水浸泡。最好先用60~80℃的热水浸泡一会儿,使其含有的...

  1、香菇和蘑菇

  买回来的蘑菇或者香菇表面带有黏液,也有很多泥土,需要干净才可以食用,但清洗又是件麻烦的事。

  PS:干香菇不宜用冷水浸泡。最好先用60~80℃的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,会更加美味可口。

  ▌清洗方法

  ①清洗:简单的用水冲洗一下香菇。把香菇表面的灰尘泥土都洗去。

  ②放盐:在清洗的容器里倒入2勺咸盐,把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。

  ③浸泡:香菇放入盐盆里,浸泡15分左右。

  ④搓洗:15分之后,用手轻轻搓揉香菇的表面,接着用清水冲洗

  2、猪肝

  猪肝是动物体内的解毒器官,容易聚集毒素,很多人不敢吃,但营养价值又不低,富含蛋白质、维生素ABCDE、卵磷脂、铁、磷等营养素,但嘌呤含量也高,所以心血管疾病及痛风患者要少吃。

  ▌清洗方法

  ①将整块猪肝放入固定的清洗容器中,用流水冲洗干净表面。盛清水,在水中加入稍许白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中,约30分钟后取出(这个过程中需要换水),用清水反复冲洗。

  ②把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

  ③若不够时间浸泡,也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出,然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

  3、鱼类

  洗鱼的时候,最难处理的就是鱼腥味和鱼身上的粘液。

  ▌清洗方法

  盐水清洗去粘液:讲食盐涂抹在鱼上,在用水洗,这样鱼身上的的粘液比较容易去掉。一些较难洗的鱼可以放在较浓的盐水里洗。

  洗鱼时,往水中滴几滴植物油,也容易去除鱼生食的粘液。

  去腥:把鱼洗干净之后,放入清水里,滴几滴醋,放入少许胡椒粉或几片桂皮,侵泡几分钟。之后下锅烹饪几乎没什么腥味。

  4、螃蟹贝类

  海鲜虽好吃,但是不易清洗,如果只是单纯地泡在水里,或者刷洗一下,不一定能真正洗净。

  ▌清洗方法

  淡盐水:将螃蟹放入淡盐水中,促使其将腹内的污物吐出,等螃蟹吐出的水不再混浊时,再放入清水中侵洗,通常要换2~3次水。之后再用刷子刷。

  挤压去粪法:这是关键的一步,清洗干净以后,要捏住蟹壳、抓住蟹钳、打开腹盖(蟹脐),可以看到脐盖中间有条黑线,那个就是螃蟹的便便。可由脐根部向脐尖处挤压黑线,挤出便便后,再用清水冲洗。

  5、猪肉

  猪肉、牛肉等生肉是我们常吃的肉类,我们买回家时,多数会直接用水龙头冲洗,觉得流水可以让食物洗得更干净。其实未必,这种方法很容易因为四处飞溅的水而让细菌污染厨房。

  刚屠宰的生肉即使细菌比较少,但可能存在寄肉虫,如猪带绦虫、牛带绦虫等。猪肉在存放和运输时又会产生大量细菌,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌,没洗干净,再好吃感觉也无法入口啊。

  ▌清洗方法

  清洗生肉这类食物,一定要准备一个固定的盆子,而且生熟要分开,避免沾有病菌、寄生虫卵和其他污物的污染。

  ①准备一盆冷水,将猪肉浸泡在内

  ②用手轻轻清洗猪肉表面,将细菌清洗干净

  ③沥干或使用吸油餐巾轻轻按压一下吸取掉水分

  这样清洗不但不会让细菌喷的到处都是,还能保留住猪肉本身的营养成分。

  PS:不要用温水清洗猪肉

  猪肉中的肌溶性蛋白凝固点是15度C左右,相当容易溶于水中,用温水浸泡就将营养成分都给冲洗掉了。

  6、海带

  我们在市场中买回来的干海带通常都是浸泡一晚上,但有些营养可能会相继流失。

  海带上常附一层白霜,这是甘露醇,具有降低血压、利尿和消肿的作用。海带也含有碘乙酸,碘乙酸和甘露醇都溶于水,如果长时间浸泡,碘乙酸大部分的营养都会流失,甘露醇也大多会被水溶解,这样海带的营养价值就降低了。

  ▌清洗方法

  ①干海带放在蒸锅茏屉上隔水干蒸20~30分钟;

  ②把蒸好的海带放入清水中,加入一小勺面粉(或淀粉)浸泡一段时间(具体多久看海带的形态决定),期间换2-3次水。

  ③侵泡过后用手轻轻揉搓海带,再用清水漂洗几次就可以了。

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